iM2Xの説明に、iPod touch では、イヤホンジャックが使えませんと書いてある件
やはり、単純に物理的に干渉しているという理由だったようだ。
今日ようやくスペーサーが到着したので、試したら、ちゃんとヘッドフォンがジャックにさせて、録音中のモニタや、マイクを装着したまま録音後の再生ができるようになった。
めでたしめでたし。