今日、みかこさんが鮭を２匹いただいたので、そのうち１匹をさばいてみた。
実は、こちらに住んで10年以上になるのに、鮭をさばくのは初めて。
釣りをやらないのと、頂いた鮭は全部義母がさばいて料理してくれるだ。
さばき方のホームページを探して、いざやってみると、案外簡単。
エラを取って、内臓を処理してあとは、骨を境にこっち側と向こう側に分けるって感じだな。
広い台が無いのでシンクの中での作業となるのがちょっと（腰が）辛い。
さばいていたら、三角の内臓がころんと出てきた。
以前、たまたま缶詰で見つけてとても美味しくて、でもそれ以来まったく手に入らない珍味。
鮭の心臓だ。
別名 どんびこ というらしい。何しろ１匹さばいて１個しか無いんだからねぇ。
貴重だ。
さて、どうやって食べたものかとしばし思案の結果、やっぱすぐ食べたいので炒めちゃった。
骨からなかおちをスプーンで集めてそれと一緒に、塩コショウ＆輪切り唐辛子炒め。
こりゃ、うまいっす！身の方は、きっと義母が厚めに焼いてからカボスしょうゆ漬けにしてくれることでしょう。
アラと白子は味噌汁かなぁ。
でも、今日、知人に、白子のてんぷらが美味しいと聞かされた。
塩で食べると最高らしいけど、食べてみたいなぁ。
今回は、よくわからなくて、めふんはパスしたけど、次回は挑戦してみる予定。
そうそう、北海道に来てびっくりした事の一つ。
「鮭の切り身が立っている！」
東京では、切り身の厚さは1cm～1.5cmくらいだった。
子供のころからそうだったから
鮭 ＝ この厚さの切り身
だと思っていた。
流石に切り身の状態で泳いでいるとは思わなかったが、魚の全体像なんて考えたこともなかった。
当然、この厚さだと良く見るように皿の上に横たわっている感じで出てくる。
それがどうだろう、北海道で食卓で見た鮭は、なんと、皿の上に立っているのだ。
厚さ…というより、太さともいえるそのサイズは、3cmは軽く超えるだろうな。
これには、ほんとにびっくりした記憶がある。
いまじゃ、慣れてしまって、あたりまえになっちゃったけどね。(^o^)